Cuisine et pâtisserie familiales française - Stéphane Augé

• Catégorie: Cuisine
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• Date d'ajout: 27/04/2021 13:18

Éditions France Agricole | Français | 2013-04-24 | 226 pages | PDF 13MB

Auteurs: Stéphane Augé - Lionel Beylat - Antoine Laborde
Préface: Paul Bocuse

Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et tours de main essentiels:

- le taillage et la préparation à base de légumes;
- les fonds: fumets, bouillons, court-bouillon...;
- les sauces;
- les soupes et les potages;
- la cuisson des œufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer;
- la préparation des légumes et des féculents;
- les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée...;
- la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;
- les techniques gestuelles de pâtisserie.

Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles:

- les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise;
- le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon;
- les œufs cocotte;
- le gigot d’agneau ou la blanquette de veau;
- le bar rôti en croûte de sel;
- le crumble aux poires;
- le cake aux fruits confits...

Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison!