Boulangerie - Viennoiserie : Recettes et techniques d'une école d'excellence - Ferrandi Paris (2023)

• Date de sortie: 01-11-2023 2023-11-01
• Catégorie: Cuisine
• Editeur: Flammarion
• ISBN: 9782080415141
• Vues: 5527
• Date d'ajout: 15/12/2023 08:15

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.

Préparer un levain ; Procéder à l’autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse…
Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.

Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses…

Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon… pour épater et régaler votre entourage.