Fermentations: Kéfir, compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine - Anne-Sophie Moreau (2025)

• Date de sortie: 07-02-2025 2025-02-07
• Catégorie: Divers
• Editeur: SEUIL
• ISBN: 2021526860
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• Date d'ajout: 17/02/2025 14:33

Une enque^te philosophique qui cherche dans le pourri une e´thique de vie

Ils sont jeunes, ne´o-ruraux et s’e´changent des grains de ke´fir en pro^nant la de´croissance. Elles sont fe´ministes et revendiquent la « puissance fermentative » des femmes. Tels les rites d’une nouvelle religion, des fe^tes de la fermentation re´unissent de plus en plus d’adeptes. D’autres, moins ze´le´s, se contentent de surveiller leur microbiote intestinal en cultivant une me`re de kombucha. Pourquoi ce gou^t pour les champignons, bacte´ries, levures et autres pourritures, qui longtemps ont inspire´ la re´pulsion ?

Avec sa ge´ne´ration marque´e par la catastrophe climatique, Anne- Sophie Moreau plonge dans le bocal de la fermentation. Elle documente comment l’alimentation, mais aussi la cosme´tique, la me´decine, l’e´conomie ou le design vantent aujourd’hui les vertus du pourri. Et nourrit sa re´flexion autant de la Physique d’Aristote ou de la pense´e e´cologique que des mythes modernes comme Star Wars ou les films de Miyazaki. Ainsi, elle interroge le rapport au corps, a` la sante´, mais aussi les re^ves de vie sous cloche ou de symbiose avec le vivant, jusqu’aux ferments de la re´volution ou des entre-soi aigres en politique. Si la socie´te´ de fermentation est travaille´e par un «devenir humus », saura-t-elle puiser dans le moisi une forme de régénération ?