Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence - Ferrandi Paris (2025)

• Date de sortie: 29-10-2025 2025-10-29
• Catégorie: Cuisine
• Editeur: Flammarion
• ISBN: B0FSC6W53P
• Vues: 2306
• Date d'ajout: 21/12/2025 13:54

Un grand cours de cuisine autour du poisson.
Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.
Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote…
Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.
Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne…
Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.