Louis Fauvel - Mes premières fermentations maison (2026)

• Date de sortie: 10-05-2026 2026-05-10
• Catégorie: Cuisine
• ISBN: B0H17ZF5MG
• Vues: 1671
• Date d'ajout: 31/05/2026 07:56

La lactofermentation vous tente, mais vous fait peur ?

Choucroute qui « tourne ». Kimchi qui empeste la cuisine. Kombucha qui explose dans le placard. Vous avez entendu toutes les histoires qui font reculer ... et pourtant, l'envie est là.

Et si je vous disais que la lactofermentation est en réalité plus simple que la confiture ?

Plus sûre, aussi, que la conserve stérilisée. Et cent fois meilleure que ce qu'on trouve en supermarché. Le seul obstacle entre vous et votre premier bocal réussi, c'est la peur de mal faire. Ce livre est conçu pour la lever, méthodiquement, avec bienveillance.
Le guide rassurant que j'aurais aimé avoir quand j'ai débuté

Pas un livre d'expert qui vous parle de haut. Pas un manuel intimidant rempli de jargon. Un compagnon de route écrit par quelqu'un qui se souvient encore d'avoir eu peur d'ouvrir son premier pot et qui vous explique, étape par étape, pourquoi vous n'avez aucune raison d'avoir peur.
100 recettes pour se lancer sereinement

Onze familles de fermentations classées du plus simple au plus créatif :

Choucroutes : classique, rouge au genièvre, aux pommes, multicolore
Pickles fermentés : cornichons, radis, carottes-gingembre, ail confit
Kimchis : du classique au rapide en 24h, version végétalienne
Citrons confits salés : l'indispensable de la cuisine maghrébine
Sauces vivantes : sriracha maison, harissa, gochujang, ketchup fermenté
Pâtes et purées : pesto, ail noir maison, sambal
Boissons fermentées : kombucha, kéfir d'eau et de lait, kvas, tepache
Recettes flash en 24-72h pour des résultats immédiats

Bien plus qu'un livre de recettes

Vous trouverez aussi tout ce qu'il faut pour devenir un fermenteur libre et serein :

Les peurs démystifiées : pourrissement, botulisme, moisissures, explosions — tout est expliqué clairement
La sécurité alimentaire en lactofermentation : sel, immersion, température, hygiène, les 5 règles d'or
Reconnaître une fermentation réussie ou ratée : signes normaux, signes inquiétants, quand jeter sans hésiter
Le matériel essentiel (et celui qui ne sert à rien)
Diagnostic illustré : « ma fermentation a fait ça, est-ce normal ? »
Index par ingrédient et par durée de fermentation pour retrouver vite la recette adaptée à votre saison

Pour qui est ce livre ?

Pour les curieux qui hésitent depuis longtemps à se lancer. Pour celles et ceux qui ont déjà essayé une choucroute en se demandant si elle était sûre à manger. Pour les amoureux de cuisine vivante qui veulent enfin maîtriser la technique. Pour les parents et grands-parents qui veulent transmettre une cuisine saine et économique. Pour tous ceux qui savent que les meilleures fermentations sont celles qu'on a osé faire soi-même.

Sortez du bocal de cornichons. Le ferment est entre vos mains.
Le tome 3 de la série après Mes premières conserves maison et Confitures et gelées originales déjà best-sellers dans leurs catégories