Maîtriser la pâtisserie

• Catégorie: Cuisine
• Vues: 3766
• Date d'ajout: 28/02/2019 13:41

BPI Éditions | Français | 2004 | 413 pages | PDF 108MB

Auteurs: Joseph Koscher - Lucien Rouquié - Gérard Montillet

Après une partie abordant les techniques de base en pâtisserie, différentes recettes classées par genre (pâtes, crèmes, entremets, sauces, soufflés, glaces, mousses, confiseries, terrines, etc.) permettent un apprentissage pratique.